Feijoada

El plato principal en Brasil, un plato de carne y frijoles que llena de energía y no puede faltar en ninguna casa. Conlleva un poco de tiempo realizarla (unas 2 horas), pero el resultado innegablemente es una delicia para tu paladar.

Ingredientes para 6 personas:

• 500g de frijoles negros.
• 125g de chorizo criollo.
• 125g de lomo de cerdo.
• 100g de panceta.
• 150g de costilla de cerdo.
• 1 diente de ajo.
• ½ cebolla.
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• ½ tomate.
• 1 hoja de laurel.
• Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra.

Preparación del pan de queso:

1. Previamente en agua fría, habremos tenido los frijoles a remojo durante 12 horas.
2. Pasamos por la sartén a fuego medio y con un poco de aceite las costillas de cerdo previamente deshuesadas. También pasamos por la sartén el lomo de cerdo cortado en dados. A fuego lento cocemos el chorizo criollo.
3. Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservamos todas las carnes para su uso posterior.
4. A continuación, preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Reservamos.
5. Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las impurezas.
6. Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.