Croquetas de Jamón

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Croquetas de jamón

No hay nada más español que una buena croqueta de jamón. Esta receta es laboriosa (hasta 7 horas) pero siempre triunfa en cualquier mesa. Tras mucho pensar en si poner esta receta en nuestra página o no, os vamos a desvelar el secreto de la abuela Nico, ¡atentos!

Ingredientes para 4 -5 personas (22-26 croquetas):

  • 1 cebolla roja.
  • 150gr de jamón en taquitos muy pequeños.
  • 2 quesitos.
  • 4-5 huevos (1 de ellos para cocer, el resto para rebozar).
  • 100gr de mantequilla.
  • 1 l de leche a temperatura ambiente.
  • 100gr de harina.
  • Pan rallado con ajo y perejil.
  • Aceite y sal.

Preparación, cómo hacer croquetas de jamón caseras:

  1. Lo primero es dejar todos los ingredientes listos, porque una vez se empieza a cocinar no debe pararse en ningún momento, asique deja bien picaditos la cebolla y el jamón, cocido 1 huevo, pelado el quesito y la harina tamizada.
  2. En una sartén grande a fuego alto pon la mantequilla hasta que se derrita, seguidamente echa la cebolla. Deja que se dore un poquito y luego echa el jamón. (TIP) Pon un trocito de corteza del jamón en el sofrito, y antes del siguiente paso, sácala y ponla en un cuenco con un poquito del litro de leche que usarás después, así parte de la leche absorberá sabor.
  3. Baja el fuego un poco y mezcla la cebolla y el jamón con la harina, es importante que bajes el fuego, porque si no se te quemará la harina. Y sin parar de mover siempre al mismo lado (da igual que sea en sentido de las agujas del reloj o no) deja que se mezcle todo bien.
  4. Sin parar de remover al mismo lado siempre, es momento de ir echando poco a poco la leche.
  5. Cuando espese un poco, echa más leche. ¡SIN PARAR DE REMOVER AL MISMO LADO!
  6. Repite el paso anterior hasta que se te acabe el litro de leche. Comprueba que la masa no esté muy liquida pero que sea consistente. Más tarde espesará un poco más)
  7. Añade el huevo picado (puedes ayudarte de un tenedor para aplastarlo y trocearlo) y los quesitos. Sin parar de remover (repetiremos esto hasta la saciedad, ¡pero es el truco!)
  8. Corrige de sal, pero piensa que el jamón ya soltará sabor y salará la masa.
  9. Pon la masa en una fuente y tápala con papel film para que no le entre nada de aire.
  10. Este paso depende de la prisa que tengamos en comer las croquetas. Lo ideal es deja la masa en la nevera una noche entera (cerciórate que cuando la metas en el frigorífico esté ya a temperatura ambiente). Pero si quieres cenar croquetas, puedes esperar a que se enfríe la masa durante 4-5 horas.
  11. Con la masa fría podremos trabajar mejor. Asique prepara un bol con 3-4 huevos batidos y otros dos con pan rallado (mejor si tienen ajo y perejil en polvo añadido). Cada bol con 2 cucharas cada uno.
  12. Utilizando las respectivas cucharas de cada bol ha llegado el momento.
  • Da forma a las croquetas, generalmente con el tamaño de una cuchara sopera da para una buena croqueta. Puedes hacerlas con la mano que es más divertido, pero también con dos cucharas.
  • Pásala por un bol con pan rallado.
  • Pásala por huevo batido.
  • Pásala por el otro bol con pan rallado.
  • ¡Lista para freír!

Puedes freírlas en freidora o en sartén, con el fuego medio-alto hasta que cojan un
color doradito. Si lo haces en una freidora mueve todo el rato la cesta para que el calor
sea envolvente y no terminen por abrirse y salirse toda la masa. Espera a que se enfríen un poco para no quemarte el paladar ¡y a disfrutar!

Como ves es una receta laboriosa, puede tardarse de 6 a 7 horas en total o incluso 1 día
contando con el proceso de enfriado de la masa.

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